아욱죽

칼슘과 무기질이 시금치의 두배나 되는 아욱은 중년 여성들에게 특히 좋은 채소이다. 그러나 아욱은 제대로 손질하지 않으면 거칠고 억세서 먹기가 좋지 않다. 빨래 주무르듯 박박 문질러 씻어야 하고, 심하게 억센 경우에는 겉껍질을 벗겨내고 조리해야 한다.

재료
아욱, 불린 현미 60g, 채소국물 600cc, 가루간장 1작은술


*만들기
아욱은 푸른 물이 나오도록 박박 문질러 씻어 헹군 후 물기를 뺀 다음 잘게 다진다.

냄비에 미리 불려 갈아 놓은 현미와 채소국물을 넣고 센 불에 끓인다.

끓으면 아욱을 넣고 불을 줄인 다음 나무 주걱으로 저어 가며 서서히 끓인다.

쌀알이 푹 퍼져 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인 후 가루간장으로 간한다.